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甘薯知識(shí) / Sweet Potato

 1、甘薯的起源及傳播:
甘薯屬旋花科,一年生或多年生草質(zhì)蔓性藤本植物,又稱白薯、甘薯、山芋、地瓜、番薯、紅苔等,原產(chǎn)于美洲的中部或南美洲的西北部的熱帶地區(qū),16世紀(jì)初,西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島,再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道,時(shí)間約在16世紀(jì)末葉,明代的《閩書(shū)》、《農(nóng)政全書(shū)》、清代的《閩政全書(shū)》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地,得藤苗及栽種之法入中國(guó)”,最初在福建、廣東栽培,并向山東、浙江、河南等地逐漸傳播起來(lái)。
2、甘薯的食用建議:
(1)一不宜生吃,因?yàn)樯适碇械矸鄣募?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,難消化;
(2)要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間,使它含有的“氣化酶”被破壞,食后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感 ;
(3)爛甘薯(帶有黑斑的甘薯)和發(fā)芽的甘薯可使人中毒,不可食用;
(4)食用方法很多,可代替米,面用來(lái)制作主食;將鮮甘薯煮熟搗爛,與米粉、面粉等摻和后,可制作各類糕、團(tuán)、包、餃、餅等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點(diǎn)心,還可加工成粉條;
(5)是和米面搭配吃,可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
3、與甘薯相克的食物:
(1)甘薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
(2)甘薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用,如果食量多的情況下,應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用,甘薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會(huì)使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

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